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  實施食品GMP的目的主要是降低食品制造過程中的人為的錯誤，防止食品在制造過程中遭受污染或品質劣變。因此，食品GMP基本上涉及的是與食品衛(wèi)生質量有關的硬件設施的維護和人員衛(wèi)生管理，是控制食品安全的第一步，著重強調食品在生產(chǎn)和儲運過程中對微生物，化學生和物理性污染的控制。
  1.食品生產(chǎn)企業(yè)必須有足夠的資歷，合格的生產(chǎn)食品相適應的技術人員，承擔食品生產(chǎn)和質量管理，并清楚地了解自己的職責。
  2.確保生產(chǎn)廠房、環(huán)境、生產(chǎn)設備的符合衛(wèi)生要求，并保持良好的生產(chǎn)狀態(tài)。
  3.具體合適的儲存、運輸?shù)仍O備條件。
  4.按照科學和規(guī)范化的工藝規(guī)程進行生產(chǎn)。
  5.操作者應進行行培訓，以便正確地按照規(guī)程操作。
  6.符合規(guī)定的物料、包裝容器和標簽。
  7.全生產(chǎn)過程嚴密并有效的質檢和管理。
  8.合格的質量檢驗人員，設備和實驗室。
  9.應對生產(chǎn)加工的關鍵步驟和加工發(fā)生的重要變化過行驗證。
  10.生產(chǎn)中使用手工或記錄儀進行生產(chǎn)記錄，以證明所有生產(chǎn)的步驟是按確定的規(guī)程和指令要求進行的，產(chǎn)品達到預期的數(shù)量和質量要求，出現(xiàn)的任何偏差都應記錄并做好檢查。
  11.保存生產(chǎn)記錄及銷售記錄，以便根據(jù)這些記錄追溯各批產(chǎn)品的全部歷史。
  12.將產(chǎn)品儲存和銷售中影響質量的危險性降至最低限度。
  13.建立由銷售和供應渠道收回任何一批產(chǎn)品的有效系統(tǒng)。
  14.了解市售產(chǎn)品的用戶意見，調查出現(xiàn)質量問題的原因，提出處理意見。
 GMP的重點如下：
   1.確認食品生產(chǎn)過程安全性。
   2.防止物理、化學、生物性危害污染食品。
   3.實施雙重檢驗制度。
   4.針對標簽的管理，生產(chǎn)記錄，報告的存檔建立和實施完整的管理制度。